Marruecos es el tercer mayor productor de azafrán del mundo, por delante de Grecia e India.
Marruecos ocupa un lugar importante en el mercado del azafrán. De hecho, el país siguió siendo el tercer productor mundial de la especia más cara del mundo, con unas 6,8 toneladas cultivadas principalmente en la región de Taliouine.
Gracias al Plan Marruecos Verde, la superficie dedicada al cultivo del azafrán pasó de 610 ha en 2008 a 1.826 ha en 2018. Esto se ha más que triplicado en tan solo 10 años, superando en un 35% el objetivo fijado inicialmente. es decir, 1.350 ha. En cuanto a la superficie regada con el sistema de riego por goteo, alcanzó las 1.600 hectáreas en 2018, frente a las 210 hectáreas en 2008, según datos del Ministerio de Agricultura de Marruecos.
Con tal desempeño, la producción de este "oro rojo" pasó de 1.500 kg en 2008 a 6.860 kg en 2018, generando un volumen de negocios de alrededor de 139 millones de dirhams en 2018.
Irán produce el 90% del azafrán que existe en el mercado, lo que lo convierte en el mayor productor y exportador del mundo. Le siguen España (2º), Marruecos (3º), India (4º) y Grecia (5º).
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